【留学故事】大毛, 要做“美国的老干妈”



文章来源:芝加哥侨学网   时间:2017年06月16日 点击:2125 次 评论: 2

              

"要是失败了可以重头再来,而成功了,我可能成为美国的老干妈,虽然这个可能性连1%都不到,但是我年轻,没有什么输不起的!"

“这辈子拿得起、放不下的就是筷子”

 

要做“美国的老干妈” - 大毛

 

 【留学故事】成都妹子,对美食有着超乎常人的迷恋,自认“这辈子拿得起、放不下的就是筷子”。朋友圈很少有人知道的她的真名,大家管她叫大毛,知道她家的麻辣鸭脖、鸭舌、手撕烤兔非常好吃。大毛说,她要做“美国的老干妈”,用正宗的四川味道,喂饱自己,喂饱朋友圈,喂饱在美华人华侨、留学生。

留学期间,对家乡美食的思念,让大毛萌发自创川菜美食品牌的想法。从威斯康辛麦迪逊到芝加哥,到全美各地,从微信圈、网站、实体店,她留学创业两不误,在美国打出了自己的品牌:大毛家。

 

创业中的大毛

生活中的大毛


大毛的故事,缘起其实很简单,就是嘴馋。

2011年,大毛从四川成都来到威斯康辛麦迪逊大学留学,留学期间她吃不到正宗的家乡味道。动手能力超强的大毛,有一天突发奇想,在外婆的远程视频指导下,尝试自己动手用美国的食材制作四川的美味,居然还不错。

这么有成就感的事情,当然要在微信朋友圈炫耀一下。令大毛意想不到的是,这样的“炫耀”引来麦迪逊当地留学圈的排山倒海式的点赞,还有“嘴馋”求分享。对于一般人而言,这样点赞已经够满足了。

不过,大毛的本科专业是经济学,还辅修创业学。她看到了商机。一个风风火火、敢想敢做的川妹子,大毛的“麦屯零食店”就这样在微信圈诞生了。当时大毛是抱着做着玩、试试看的心态,并没有想过靠做零食挣钱,但没想到大家对家乡美食的需求非常大。

2015年从麦迪逊毕业后,大毛来到华人、留学生更多的芝加哥,在毕业后的实习期间决定大干一场。她注册成立了公司,申请卫生执照,开始商业化制作麻辣鸭脖等川味美食,真空包装,微信/网站下单,全美邮寄。

在律师的指导下,大毛报名参加市政府的卫生执照班培训,获得个人卫生执照,Health Manager Certificate等。大毛表示,上这些培训课程的确很重要,因为商业化运作必须保证食品的健康安全,比如肉类煮熟的稳定必须达标,肉类不可在常温下解冻。联邦法律规定,任何易变质食品(perishable food)都必须在法律定义的“商业厨房”制作,并通过卫生局的食品检验。

在创业之初,大毛租用了芝加哥本地的商业厨房(commercial kitchen),批量化制作麻辣鸭脖、鸭舌、手撕兔等四川小吃。一切走上正轨后,大毛家的线上订单突飞猛进。

大毛家的四川卤味,客人收到是美味,更是乡愁


大毛发现她的客户遍及全美各地的大学,尤其是那些没有亚洲超市的中小城市、地处偏僻的大学城。买大毛家私房熟食的,都是和她一样思念家乡美食的中国留学生。在分析客户数据的时候,大毛惊叹:“在如今的美国,主要有大学的地方就有中国人。”

大毛还发现一个很特别顾客群体,就是那些住在偏远乡村地区或大城市郊区的中国外嫁女,她们嫁给美国人,完全融入了西化的生活方式。她们吃中餐的机会很少,但她们内心对中国的家乡美食的思念,和乡愁一样永恒和持久。大毛家的麻辣鸭脖、麻辣鸭舌等真空包装的熟食,正好成为她们慰藉乡愁的最好方式。

线上生意上规模后,线下的设施却面临瓶颈的制约。大毛租用的商业厨房,一天中只用使用某一个时间段,在订单猛增之后,这种共享式商业厨房模式已经不够用,经常出现供货不足问题。此外,线上生意猛增的同时,芝加哥本地的线下订单却不见起色。

解决瓶颈问题的方案,就是今年5月份正式开业的大毛家实体店。实体店的厨房,成为大毛家上线市场的生产基地,在兼顾零售、外卖的同时,要走批发战略,向全美各地的餐馆、卡拉OK厅批量供货。大毛家的实体店,还提供各种成都小吃、面食、豆花,这些都是无法打包邮寄的本地消费品。

 

大毛在大毛家实体店留影


开实体店投资更大,创业资金哪里来,是很多创业者面临的问题。努力就有回报,大毛家的生意做出品牌和影响力后,早已引起不少投资人的关注。大毛最后选择与创意理念相近的IIT校友合作,共同创办了大毛家实体店。

从微信圈、网上销售到实体店,大毛一路走来不容易,她也感触良多。“创业非常不稳定,有沾沾自喜的时候,也有快吃不上饭的时候”大毛说。2016年上半年,大毛家的线上生意特别兴旺,当时盲目乐观,没有料想到七八月份暑假期间的销量大幅下跌。作为一个受留学周期影响的生意,大毛后悔没在生意的好多的时候存点钱。邮寄熟食,还受季节天气问题影响,比如大风大雪影响邮寄,这些都是事前没有想到的。

不过,大毛不后悔。“创业就像一场赌博,成功概率只有10%,但我愿意去赌一把”,大毛说:“要是失败了我可以重头再来或者再上学求职,而成功了,我可能成为美国的老干妈,虽然这个可能性恐怕连1%都不到,但是我年轻,没有什么输不起的!”

创业中的大毛:参加2017北美餐饮展(NRA Show)

谈到创业,大毛表示,首先你要看是不是自己喜欢的,其次才是看市场前景。大毛对美食有着一种痴迷和执着,朋友都说她在吃的问题上钻牛角尖,但是大毛认为“会吃是本事,吃对了,有故事!”

做自己喜欢的事情,如果还能创出一片事业,无怨无悔,大毛丝毫不介意别人对她说:“嗨,你身上的卤水味很重呢”。

大毛认为,事业成功不是坐在办公室,千篇一律地重复别人已经做了N多年的工作。成功与否,也不应该用金钱去衡量,成功是一种证明、一种实现。坚持下来,做成你想做的事情,就够了。大毛说,她遇到过很多只说不做的人,不果断、瞻前顾后想太多了。大毛认为遇到机会就应该大干一场,否则一辈子什幺事情也做不成。

通过微信圈卖食品在华人圈已是一种风潮,对此大毛提醒大家要注意食品安全方面的法律要求。大毛表示,当初她开微信圈的“麦屯食品店”,并没有想太多,就是抱着好玩和试试看的心态,不过她很快就意识到法律问题,因为留学生不能工作,销售食品也必须符合严格的卫生法规。这也是大毛毕业来到芝加哥后,立即租用商业厨房,开始正规经营的原因。

留学创业两不误的大毛,在这个过程也学到了很多东西。除了食品卫生法规、生意运作经验外,还包括留学生创业的身份问题。大毛表示,留学生持F1签证,是不允许工作的,但是留学生却可以开公司,不拿工资拿分红。留学生自己创办的公司,在满足相关条件的前提下,将来还可以给自己申请H1B工作签证,这些都是课本上学不到的实用知识。

如今当了老板的大毛,感触良多。她发现当老板责任更大,诸多方面都要统筹考虑,十八般武艺什么都会,吃的做好,客服要处理,餐厅管理要跟进。这其中,大毛最深刻的体验就是当老板原来就是“当孙子”,要给客户当孙子,做好美食和服务,还要给员工也当孙子,要照顾和关心好员工。


大毛家厨房有个阿姨,每天下午只希望早点下班,因为她要回家陪儿子。对此,大毛表示特能理解。大毛说:“老板的目标是赚钱、赚钱、赚钱,而员工可能不会这样想,员工只希望有个稳定的工作,还能照顾家庭。”

生活中的大毛

从微信圈开始,到实体店开张,大毛的创业之路走得风风火火,她也感受到美国这边良好的创业环境,尤其是来自华人社区的鼓励和支持,这种人文氛围明显不同于国内。大毛表示,餐厅开张后,很多事业成功的长辈们,甚至是餐饮界同行都来店里用过餐。他们给予的鼓励和赞扬,看得出是发自内心的,作为“过来人”,他们也非常乐意给年轻后辈一些非常有用的建议。

大毛说:“我自己是女生,无论从年纪、经验、资历等各方面都无法长辈们平起平坐,但和他们交流,你能感受到是在同一个层面的平等对话,你能感觉到他们对创业年轻后辈的尊重、鼓励。”

大毛这个爱较真的川妹子,对推广正宗川味有着发自内心的使命感。很多美国人眼中的中餐就是蒙古牛、甜酸鸡、杂碎这样美国化的中餐,他们并不知道真正的中餐,尤其是正宗的川味是什么。

在立足北美华人市场的基础上,大毛还有更长远的规划,她要向美国社会推介她成都家乡的美味,让他们体验到什么才是正宗的中餐。


芝加哥留学故事

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  本期作者:侨学君

 


 大毛的故事很励志,大毛家的卤味、更是值得一尝哟。小编最喜欢的大毛家的麻辣鸭脖、麻辣手撕兔,还有麻辣四川香肠。而大毛家实体店,甜水面、辣豆花都是独此一家的成都小吃。

 

甜水面,快要消失的成都小吃

 

甜水面,大毛家实体店主打小吃


甜水面,大毛家实体店的主打小吃。 这是一碗看似简单实际煞费苦心的面条,一碗快要消失的成都经典小吃,由大毛家团队细心传承研发。甜水面,面条每天新鲜手擀制作,有韧劲,配上花生碎、秘制的三种酱料,香辣回甜,此味在美国绝无第二家。

 

 

 

辣豆花: 成都街头小吃


作为一个正宗成都人,大毛从未参与过“豆花应该是甜的还是咸”的南北战争,因为豆花儿明明就应该是辣的!在成都的小街上有一种“担担儿”,他们挑着一根扁担上面挂着两个木桶一边走一边吆喝“豆花儿凉面”。


 

 

各式卤味: 别家吃不到的味道


大毛说,其实在我们那里这些卤制的肉类应该叫“卤菜”,夏天深夜成都人会坐在街边啃鸭脖鸭脑壳鸡爪爪喝啤酒打“光咚咚”,这种夜生活叫做“吃冷淡杯”。跟广式的偏甜的口味不同,“川卤”香辣有滋味,让人回味无穷。

大毛家新开业的实体店虽然菜品不多但是每一样都是精品。大毛觉得现如今美国川菜馆也不少,主要想做一些在别家吃不到的味道。

 

 

 

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 用户:   6/17/2017 1:06:28 AM
thumbs up!

 用户:   6/16/2017 9:25:08 PM
好。

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