首届中餐世界锦标赛: 美国烹饪队获银奖



文章来源:全美中餐业联盟密西根分会   时间:2015年11月29日 点击:3134 次 评论: 96


美国队展台前合影

首届中餐烹饪世界锦标赛经过两天紧张的角逐,11月20日在北京国家会议中心圆满闭幕。大赛共有15支队伍参赛,评出金奖3个,银奖6个,铜奖6个。香 港、云南、台湾三支队伍以出色的团队合作、国际标准、中餐呈现、西式装盘,以高分获得首届金奖,并分别获得冠军、亚军、季军;香港队主厨谢楠榕、云南队主 厨贺云中两主厨获得最佳表现奖。中国国家队、中国奥林匹克队、马来西亚队、美国队、澳门队、 山西队等6支队获得银奖 。意大利烈火队、尼泊尔队、浙江队、新加坡队、 菲律宾队、韩国队获得铜奖 。


香港、云南、台湾三金牌队合影


美国队在领奖台上


参赛队伍合影留念

这次中餐烹饪世界锦标赛首次以国际化的竟赛规则和评判标准为比赛规范,由经过世界厨师联合会认证的国际裁判现场执裁,倡导在中餐基本要素基础上的国际化融合 和以消费需求为目的出品原则。是中国烹饪协会第一次把国际规则引入中国。规则要求每队做6道菜,每道100分,6道总分为600/6=100分。6道菜 是:开胃菜/头盘、热汤、海鲜主菜、肉食主菜、主食、甜品。每道菜做37份,份量必须足够,不足会扣分。前两道菜每15分钟出一道,从第三道菜开始每10 分钟出一道。每道菜的37份菜品分两次上桌。第一次出菜25份,1份作为样品拍照,6份为专业评委席,6份为大众评委席,12份用于参观者品赏。评分标准 还有:准备工作10分,专业烹调(卫生/烹调方法/技巧及厨房管理)25分、供餐5分、呈现10分、味道50分五个方面评判,总分为100分。 由20位专业评委以及20多位大众评委现场打分,分出高下。按照国际评分标准,得分在90-99.99的为金奖,80-89.99为银 奖,70-79.99为铜奖。大赛还设有一个得到满分为100分的最佳金奖,据说这一奖项在国际标准化的烹饪大赛中已多年没有产生过此奖。

美 国烹饪队参赛菜单特色是以著名国画大师张大千因长期旅居海外的游子情为主题,特别强调海外华侨对中华文化和传统中华美食的贡献而精心设计。菜单主题是 “美味大千堂”:开胃菜“大千六一丝”、汤“清澈游子情”、海鲜“珊瑚虾球贝”、肉类“小煎茶香鸡”、主食“四川担担面”、甜品“摩耶西米露”。


大千六一丝

小煎茶香鸡


珊瑚虾球贝


四川担担面


摩耶西米露


清澈游子情

比赛结束后,国际A级评委,世界厨师联合会青年厨师委员会副主席艾伦和世厨联无国界主席Willment  Leong 先生给美国烹饪队的评语是:除了汤的味稍淡,菜心味稍重外,其余的每道菜味道都很好。四川担担面非常好,一点问题都没有。春卷、海鲜、小煎鸡味道也很好, 但装饰须改进,有的份量大了一些,有些不能吃的原料不宜做装饰。甜品味道好,但烹饪技术不高,太普通了。另外,在原材料使用上没有物尽其用,有些浪费被扣 了一些分。通过此次竞赛,我们得到了实战学习的机会,取得了难得的宝贵经验,使我们为参与更多的国际大赛奠定了很好的基础。

以全美中餐业联盟常务副主席胡晓军为团长,全美中餐业联盟密西根分会会长钟富华为副团长,密西根分会监事长孔庆超和常务副会长兼秘书长余圣怡负责此次组团建 立参赛队,在时间短,任务重,参赛经验不足,在经费严重短缺的情况下,自接到中国烹饪协会组队参赛邀请后,短短一个半月,我们就成功地组建了“美国烹饪代 表团北京中餐世界锦标赛参赛队”。在组团中我们得到了是:美国“晓军美食集团”、美国“川菜坊集团”、成都“火夫营老火锅店”、美国“美佳工程设计公 司”、美国“钟兴推拿按摩中心”(Saginaw, MI)、美国密西根州“中国第一自助餐馆”China One Buffet(Big Rapids,MI)、美国纽约“AEC, LLC电脑信用卡服务公司”、美国密西根州“荔栈鲁菜饭店”(Empire Dynasty, Farmington, MI)、美国德州“四川饭店”陈辞女士(Abilene, TX)。我们也真诚地感谢对参赛选手进行技术指导和服务的四川旅游学院烹饪系师生、美国密西根中餐烹饪学校(四川培训基地)、美国芝加哥老四川中餐馆、美 国密西根颐宝筵中餐馆,美国密西根州底特律川菜坊的鼎力相助。(文章来源: 全美中餐业联盟密西根分会,部分图片取自网络 )

美国烹饪代表团成员名单

团长:胡晓軍,美国晓军美食集团董事长,国际烹饪大师,美国大芝加哥地区华侨华人联合会理事长,全美中餐业联盟常务副主席。
副团长:钟富华,全美中餐业联盟密西根分会会长,美国川菜坊集团总经理,烹饪大师,2012伦敦奥运会餐厅主厨
顾问:刘学治,烹饪学院教授、烹饪文化专家
统筹:俞圣怡,全美中餐业联盟密西根分会常务副会长兼秘书长
经理:孔庆超,全美中餐业联盟密西根分会监事长(参赛队入场仪式领队)
助理:彭海泉(釆购,旅行,帐务,后勤保障)美国川菜坊集团总厨

参赛队员:
钟富华:中厨参赛选手( 协调指挥)
黄 林: 中厨参赛手(海鲜大菜,设计制作)
冉 伟: 中厨参赛选手(湯菜,所有参赛菜品制作方法,营养分析的文字整理)
刘人静:中面参赛选手(面点、主食设计制作)
廖 杰: 中冷参赛手(冷盘、热菜设计制作)
罗 翔: 替补(赛埸菜品出菜质量卫生检查、清理赛场赛后清洁卫生)

 

 


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