全美中餐业联盟休斯顿分会成立见闻



文章来源:盐帮川菜坊 钟富华   时间:2015年01月05日 点击:4554 次 评论: 99

全美中餐业联盟由佛州赵锐和德州黄伟洪等8位来自不同州的餐饮业老闆成功人士于2014年1月在佛州成立,并于去年9月在纽约成立了纽约总分会,2015 年1月3日在德州休斯顿成立休斯顿总分会,今后将计划在芝加哥成立芝加哥总分会,芝加哥总分会成立后,密西根州也将成立分会。

我和胡晓军应邀参加了大会刚巧照相不约而同站在8位先生的左右边。联盟的地区框架与中国驻美各地总领亊馆辖区一到,也就是有总领馆的地方将有一个总分会,辖 区各州也将有一个分会。全美中餐业160多年以来至今现在有近5万中餐馆一盘散沙,无行业恊会的历史即将结束。感谢先行者们的伟大创举,在休斯顿总分会上 中国总领馆,国会议员,当地工商界以及来自各地的同业者见证了这一刻。



总领事说休斯顿是全美餐饮业的典范,领亊馆外交招待来宾的北京烤鸭和茅台洒,这个辖区有40万中国人。我亲临休斯顿中国城,那一间连着一间的中国各地不同风味的餐馆和韩国,马来西亚等国家的华人风味餐厅为这里带来了无限的繁荣的景观。




休斯顿的中餐馆

休斯顿也有一个老四川

还有小沈阳

休斯顿中国城警察局

当我看到那醒目的中国城警察局的牌子和那一辆又一辆华裔警员巡视车,以及两辆警车横在成立大会餐馆门口保驾,华裔警察局长亲自参加成立大会与宴会时,还有那宴会上精彩专业的文艺表演时,我惊呆了。休斯顿真是一个华人藏龙卧虎的地方。

图文来源:钟富华(2012伦敦奥运会川菜名厨,盐帮川菜坊东主)

 


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伦敦奥运川菜名厨钟富华


2012 伦敦奥运会上,密西根川菜坊、竹园盐帮川菜东主自贡籍厨师钟富华应伦敦奥运村餐饮部门邀请,在奥运村主餐厅“印度和亚洲部”厨房任主厨。这名奥运村唯一的 川菜厨师,把自贡的名菜“水煮牛肉”带到了伦敦,为此,伦敦奥运村的中国菜单上,不但是奥运会史上第一次把中国四大菜系名菜全部用上,更是特别增加了川菜 独具风味的“麻辣”味道。

钟富华在伦敦烹制川菜经历了哪些曲折?有哪些感人的故事?请听自贡厨师钟富华讲述在伦敦、水煮牛肉慰藉运动员的故事。

钟富华:奥运百年历史中首位应邀为运动员烹饪膳食的川菜名厨


各国菜品“大杂烩”
麻婆豆腐宫保鸡丁成主打

应 伦敦奥运村餐饮部门邀请,我在奥运村主餐厅“印度和亚洲部”厨房任主厨,是唯一的一名中国川菜厨师。大厨是从印度调来的印度菜厨师,英国当地也来了三名印 度厨师。奥运村餐饮主办者把印度菜和亚洲菜并列为一个餐饮服务区,在菜品口味上,把辣的菜和不辣的菜也并列起来了,亚洲菜则以中国菜和日本菜为主,其次有 泰国菜,马来西亚菜,韩国菜和韩国泡菜。

我的工作是负责中国菜的三餐质量,指导、帮助各工种正确安全使用中国式的炉具和原料炒制中国菜,带领当地厨师、烹饪学校学生和厨房打杂人员从事烹饪工作。


奥运开幕之前,我在奥运餐饮主管部门制定的中国菜菜单上只找到了两个四川菜:麻婆豆腐和宫保鸡丁。同时,我发现,上面标注出的主配料用量、制作方法、步骤、烹制时间和装盘等与真正的川菜相差太远。

虽然我们进奥运村的第一天培训课上就要求,“工作要按部就班,不能自己改变”,但我认为菜单上的川菜用料和烹制方法是不对的,所以我即使与相关工作做了沟通,最后大家一致认为“要尽力把我们印度和亚洲部的菜做好,尤其是中国菜里的四川菜要有特色。”


与4届残奥游泳老将何军权合影


川菜麻辣鲜香味
吸引英国女王亲临厨房观赏

全 世界最着名的川菜“麻辣味”三大地方代表名菜,被誉为“川菜奇葩,麻辣三花”的是:川西成都的“麻婆豆腐”,川东重庆的“毛肚火锅”,川南自贡的“水煮牛 肉”。“麻婆豆腐”在我进奥运村之前已经排上了菜单,而“毛肚火锅”因就餐方式,不可能入单。在这个全世界顶尖体育运动员的就餐菜单里以及全世界最大的厨 房里,我决定把“天下第一煮——盐工水煮牛肉”这道着名的自贡盐帮菜奉献给全世界运动员,也要把川菜没能入北京奥运会菜单的历史遗憾弥补过来。

朝鲜运动员指要水煮牛肉,中国运动员微笑正等

川 菜不仅仅只有“麻辣”,我始终以“麻辣、浓香、清鲜”来概括川菜的特点。在我的建议和主导下,着名的川菜《水煮牛肉》(麻辣味)、《麻婆豆腐》(麻辣 味)、《双椒炒蛋》(香辣味)、《干煸四季豆》(浓香味)、《五香排骨》(浓香味)、以及独特的《竹荪枸杞烩菜心》(清鲜味)等,具有“麻辣、浓香、清 鲜”三种不同风味的把地道川菜都登上了奥运的菜单。

不久, “印度和亚洲部”的印度大厨对我说:“你提出的菜单已经批准了,你要的辣椒粉和花椒也已买回来了。每天可以根据菜单和原料情况安排一、两个川菜。”就这 样,在我的努力下,川菜登上了奥运菜单。事实也证明,“川菜很受欢迎。“在整过餐厅里,我们‘印度和亚洲部’的菜最畅销,来吃中国菜的人很多。”印度大厨 欣慰地说。


7月27日奥运开幕,7月28日中午2时,英国女王伊丽莎白二世来到奥运村餐厅视察,了解餐饮质量。回到厨房约半小时,我们便得知:“女王很高兴,希望大家继续努力,把菜做好,服务好。”

水煮牛肉味道好
异国他乡吃上正宗自贡菜

奥 运会中期和后期,我特意来到餐厅和运动员住地,了解运动员、教练和中国奥运官员对此次奥运餐饮的看法。一位中国奥运官员告诉我:“本次奥运会提供的奥运餐 是我出国参加奥运会以来感觉最好的一次。以前因为吃不惯奥运餐饮,只有带着咸菜来。今年虽然也带了咸菜来,但是你们这里的稀饭、水饺、包子、榨菜一应俱 全,口味还正宗,所以我们带来的咸菜都没有拿出来。”

“真 没想到,在这里还能吃到正宗的川菜——水煮牛肉和麻婆豆腐。我参加了过三届奥运,第一次在奥运村吃到川菜,真不错。”一位来自四川的运动员对我说。中国体 操队的一位运动员也告诉我,她们对餐饮的风味特色、口味品质都感到满意,并对一些中国菜的配菜、口感和调味提出改进的建议。


川菜打败麦当劳
自贡菜品融进“世界全席”

争 办奥运会,是每一个国家要想证明自已实力的有效方式。而在奥运村餐厅这个“比赛场”上,主办国更是费尽了心思,以无比丰富的“世界全席”盛宴来礼宴全世界 贵宾。每个国家的厨师也用尽心心思,以此为平台,展示自己国家的美食文化。作为其中的一员,我感到非常的荣幸,同时能把川菜的美介绍给全世界,我也非常开 心。


能 把川菜融进全世界来宾的餐食里,离不开奥运餐食主办者对川菜独特烹饪技法和“麻辣”风味口感的包容和理解。“印度和亚洲部”的印度大厨告诉我,在中国菜 (包括四川菜)的加冕下,“印度和亚洲部”出现了前所未有的人潮拥的现象,“人气高得很,就连一旁的麦当劳餐厅也赶不上我们。”总厨笑着邀请我:“我们比 其它任何部门的生意都好,你一定要留下来,和我一起把残奥会做完。”

 

 


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