芝加哥餐饮业招人难：40%餐厅缺厨师

芝加哥40%的餐厅缺厨师，厨师跳槽率高达30%

（photo: Chicago Sun Times）

【芝加哥侨学网编译】最新研究报告显示，2023年芝加哥餐饮业的用工荒虽然有所缓解，但依旧有82%的餐厅面临招人难问题，其中厨师短缺情况最普遍，约占40%。

业界专家认为今年上半年餐饮业的用工荒会继续好转，但高达30%的厨师跳槽率，还有食材、劳工价格上涨会让餐饮业主面临压力。

餐饮业依旧招人难
厨师跳槽率高达30%

据餐饮业服务商TouchBistro公布最新统计，2023年芝加哥市82%的餐厅存在劳工短缺，其中40%的餐厅缺厨师。而且，在全美范围内芝加哥餐饮业劳工短缺问题尤其严重，厨师短缺问题与全美平均水平相比高出12%。

除了厨师是最大缺口外，芝加哥还有27%的餐厅缺帮厨（line cooks），24%的餐厅缺服务员，23%的餐饮店缺调酒师。

这项调研对全美600多家餐厅的业主、经理、集团董事长进行了调查问卷，是专门针对美国餐饮业劳工问题的最新研究。

肯戴尔烹饪学院（Kendall College of Culinary Arts）教授尤里尔（Leigh Uhlir）表示，这些数据说明芝加哥地区餐饮业仍处在疫情恢复期，该学院烹饪专业学生依旧是炙手可热的香饽饽。尤里尔还指出，芝加哥餐饮业劳工市场还明显缺乏稳定性，厨师的“跳槽率”高达30%，超过全美平均水平。


用工荒会继续好转
食材价格上涨压力大

WBEZ去年九月发布的调研发现，2023年餐饮业劳工市场继续处在疫情恢复期，2021年芝加哥94%的餐厅缺人手，到2023年这一比例已下降到82%。TouchBistro副总裁泽贝尔（Matt Zibell）认为，今年上半年预期餐厅用工荒将继续得到缓解。

不过，今年餐饮界将继续承受物价上涨的压力。Touchbistro调研发现，芝加哥市60%的餐饮业主认为食材价格上涨是餐厅经营面临的最大压力，去年的食材采购成本与2022相比上涨了40%。此外，还有18%的餐厅业主、经营者认为劳工成本上涨是最大的压力。

与2022年相比，伊州餐饮业食材成本涨幅度仍高达25%

伊州餐饮业协会主席托亚（Sam Toia）表示，去年下半年食材价格虽然在持续回落，但与2022年相比仍然高出25%。食材与劳工成本 的上涨，带来的是菜单价格的上涨。据统计，去年56%的芝加哥餐厅提高了菜单价格，平均涨幅约为15%。

劳工成本的上涨虽然对业主经营带来压力，不过另一方面也有助于缓解餐饮业的用工荒，因为餐饮行业薪水在增加，会增加餐饮行业的吸引力。劳工部数据显示，2022年厨师的年薪约为5.7万美元（中位数），今后十年期间厨师年薪涨幅预期将超过所有其它行业的平均水平。

节省成本
网上点餐越来越普遍

TouchBistro调研还发现，在面临用工荒、食材价格上涨的情况下，芝加哥越来越多的餐厅在依靠IT新科技来节省成本，比如使用网上点餐，使用第三方送餐平台服务。

为节省成本，芝加哥25%的餐厅实施网上点餐

伊州餐饮协会主席托亚指出，疫情期间送餐服务可谓异常火爆，如今这一趋势依旧强劲。如今，越来越多的餐厅在抛弃传统的纸张菜单以节省成本，网上点餐大行其道。芝加哥市已有超过25%的餐厅实行网上点餐，比如扫描二维码。餐饮业主Saucy Porka表示，在推行扫码点餐后，餐厅所需的收银员人数减半，这大大节省了劳工开支。

虽然餐饮业面临用工荒、食材与劳工成本上涨，但90%受访餐饮业主表示会继续扩大营业，73%的受访业主继续增开新店。托亚表示，这看起来违背常理，但其实正是规模效应的体现。“你做得越大，就约有发言权。很简单，你的食材采购量越大，就越能获得比别人更优惠的价格。”

（芝加哥侨学网 编译  Source: Chicago Sun Times）