美食界的贝多芬: 当米其林三星主厨丧失味觉...



文章来源:UChicago Medicine   时间:2022年10月05日 点击:332 次 评论: 1

格兰特阿切兹(Grant Achatz),美国最佳厨师,Alinea餐厅创办人


当米其林三星餐厅的主厨失去味觉,会是什麼样的打击?

当“美国最佳厨师”被诊断舌癌晚期,就像是音乐家突然失聪,画家突然失明。

贝多芬耳聋了,并不影响他成为伟大的音乐家。格兰特阿切兹(Grant Achatz)因舌癌治疗失去味觉,他创办的餐厅Alinea卻是芝加哥唯一的米其林三星餐厅。

阿切兹战胜舌癌的故事,每次读来都很感人、很励志。


“分子料理”开山泰斗
确诊舌癌,要切舌续命?


2007年,刚创办Alinea餐厅才两年的阿切兹开始察觉到舌头上的异样,后来疼痛越来越严重。当年7月23日,他被诊断已是舌癌四期。医生告诉他,如果不切除舌头,他活不过6个月。

阿切兹14岁开始学习厨艺,31岁成为美国现代美食之“分子料理”的开山泰斗。他把味觉细分到食材的分子等级,将美食提升到艺术享受的殿堂。

 

Alinea,芝加哥唯一的米其林三星餐厅,不需挂招牌,只有门牌号

 阿切兹,“分子料理”美食门派的开山鼻祖

 

热爱厨艺的阿切兹,将美食变成艺术 

 

2007年,阿切兹33岁,他的餐厅Alinea被权威美食杂志Gourmet评为“全美最佳餐厅”,就是在这一年,他被诊断舌癌晚期。


新科技,新药物
天无绝人之路!


确诊舌癌,五雷轰顶。阿切兹当时全美各地寻访名医,得到的几乎都是“不切除大部分舌头,就活不过6个月”之类的忠告。深受打击的他依然在Alinea餐厅忙碌着,不过他已不再想听医生们的忠告...

他的好友兼Alinea餐厅投资人尼克(Nick Kokonas)并没放弃,继续帮他寻访良医。非经周折之后,尼克终于说服了阿切兹,让他走进了芝加哥大学医学中心。

阿切兹接受芝加哥大学医学中心采访

 

“我见过的每一位医生都对我说: 你不得不切除舌头”阿切兹表示,“但是在芝加哥大学医学中心,我之前听说过的都被颠覆了!”

 当时,阿切兹已拜访了全美顶尖的四所癌症治疗机构,他听到的都是“切舌续命”。然而在芝加哥大学医学中心,阿切兹听到的是“新的科技”、“新的药物”,当然还有最关键的一句话: 除非有必要才切除舌头。

就是这句话让阿切兹看到了希望,他立即签约接受治疗。


芝加哥大学医学中心
专家团队敲定治疗方案


负责为阿切兹诊治的,是芝加哥大学医学中心的三位专家团队:

肿瘤药物治疗专家沃克斯博士(Everett Vokes),肿瘤放射治疗专家哈拉夫博士(Daniel Haraf),头部、颈部外科手术专家布莱尔博士(Elizabeth Blair)。

帮助阿切兹治愈舌癌的芝加哥大学医学中心专家团队

 

肿瘤药物治疗专家沃克斯博士(Everett Vokes)接受采访

 

三位不同领域的专家团队会诊之后,制定出化疗、放射疗法相结合的治疗方案。该治疗方案只是把切除舌头、部分颈部组织切除作为最后的、迫不得已的选择。

在经过6周的化疗,6周的化疗与放射治疗双管齐下之后,阿切兹的肿瘤得到控制,并且开始缩小,直到最后完全消失。

为确保万无一失,布莱尔医师还为阿切兹做了颈部淋巴结切除手术。

从2007年7月确诊舌癌四期,到2007年12月医生宣布他的舌癌已经治愈,前后不到6个月的时间。


团队精神:
芝大医学中心与Alinea的共同之处


阿切兹表示,癌症的治疗过程很痛苦,而且治疗之后他完全丧失了味觉...

不过,33岁的他得以继续自己的事业。而且芝加哥大学医学中心的专家们告诉他,味觉会逐步恢复,虽然过程会很漫长。

癌症治愈,但却失去味觉,阿切兹该如何续写他的米其林三星传奇?

“团队精神!”阿切兹表示,“丧失味觉后,我深切体会到团队的重要,我不得不让餐厅的其他厨师代劳,给他们讲解,让他们去发挥,这就团队精神”。

 

舌癌治疗经历,让阿切兹亲身体验到团队的重要性

阿切兹对芝加哥大学医学中心的最佳赞誉,也是团队精神!“在别的地方,为我诊治的都只有一位医生”,阿切兹说,“但是在芝加哥大学中心,我看到的是三位专家团队,他们各有所长,同时又一起制定最佳的方案!”

也正是这种团队精神,让鬼门关闯过一回的阿切兹将米其林三星精神发扬光大,他开创的餐厅不断在增加。

阿切兹与好友兼合作伙伴的著述《命悬一线》,值得一读


阿切兹继续为毕生所爱的事业而打拼,他的味觉也开始恢复!他最先恢复的味觉感知是甜味。

阿切兹说:“我就像是婴儿一样,重新体验到味觉,这非常美妙,这也促进我的思考。”

 

Alinea 餐厅,美食可以直接放在特制的硅胶桌布上,图为砸出艺术画作的巧克力球

阿切兹的Alinea 餐厅,值得去体验。不过目前两个人三小时的大餐,价格超过1000美元,约定席位需要提前2个月...

 

芝加哥大学医学中心,位于全美排名前十的芝加哥大学主校区

 

芝加哥大学医学中心(The University of Chicago Medicine)是美国领先的学术型医疗机构之一,由普利兹克医学院、芝加哥大学生物科学部和芝加哥大学医学中心组成。

自1927年起,芝加哥大学医学中心一直处于医疗护理领域前沿。医学中心所属的芝加哥大学连续多年名列世界十佳大学之一。(《世界大学学术排名》)

自成立以来,共有12名诺贝尔生理学或医学奖得主曾在芝加哥大学医学中心工作。

芝加哥大学医学中心拥有1300名主治医师,其中800余名任职于全美常年排名顶尖的医学院 — 普利兹克医学院(Pritzker School of Medicine)。(《美国新闻与世界报道》)



芝加哥大学医学中心所获得荣誉包括:

★ 诺贝尔奖: 92名诺贝尔奖得主,包括12名诺贝尔生理学或医学奖得主

★《美国新闻与世界报道》全美医院排名9个成人专科、2个儿科专科名列前茅 (成人:癌症、耳鼻喉、胃肠、妇科、肾脏科、骨科、胸肺外科、泌尿科
儿科:糖尿病、内分泌科)。


★ Magnet Recognized:
在患者护理方面表现卓越,获美国护士协会(ANA)
“磁性认证”


★ LEAPFROG:
医疗安全与可靠性行业鉴定,连续17年A级评定,全美排名前0.7%。

 


除了成人综合医院,芝加哥大学医学中心院区还设有科默儿童医院( Comer Children’s Hospital)。该院是一所拥有6层楼的重症诊疗机构,致力于将前沿科技与以家庭为中心、儿童友善型的理念相结合,为儿童提供先进的诊疗。

芝加哥大学医学中心(The University of Chicago Medicine)近期增设了一间顶级综合型医院,专注于癌症治疗、器官移植、心血管疾病、骨科、神经科学、机器人外科手术、女性健康及儿科等领域。医院坐落于全球大学排名始终位列前10的芝加哥大学校园内,拥有多达240间专属私人病房。

 


中国患者绿色通道

芝加哥大学医学中心为中国患者特别设立了全新的VIP服务,由精通中英文双语的就医导引师搭建“绿色通道”,提供专业咨询、中英文双语协助,量身定制最佳治疗方案。
 
芝加哥大学医学中心的就医引导师,帮助中国患者进行就医咨询、费用估算、协调远程诊断,并为患者在前来芝加哥就医的过程中提供全程引导与协助。

 

中国女排传奇人物郎平,曾在芝加哥大学医学中心接受骨科手术

 

同时,芝加哥大学医学中心国际医疗中心主任高承楷(Dr. Cheng-Kai Kao),本身亦是一名精通中文的内科教授,负责整合临床团队, 确保病患获得最顶尖的医疗服务及国际级的医疗品质。



芝加哥大学医学中心国际医疗中心主任 高承楷


该VIP服务还为患者及家属在美就医期间的起居、生活及出行提供了各种便利服务,包括:

- 免费的机场及就医专车接送

- 协助安排在芝加哥市中心著名的壮丽一英里(Magnificent Mile)住宿

- 美国当地手机号签约并提供电话卡免费拨打中国电话

- 银行业务

- 药物配送


芝加哥大学医学中心拥有多名在医学界享誉盛名的中国医生,包括心脏病专家廖光然(James Liao)、骨科医生施柳(Lewis Shi)以及神经科专家谢涛(Tao Xie)。如需咨询其他著名医生,医院会提供有执照的专业医疗翻译陪同就医。

如需咨询赴芝加哥大学医学中心就医的相关事宜,欢迎您发电邮问询或在线填写并提交病人咨询表,芝加哥大学精通中英文双语的就医引导师将为您提供帮助!


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