美食界奥斯卡世界百强餐厅:芝加哥一家入围



文章来源:本网综合   时间:2022年07月19日 点击:484 次 评论: 1


世界50强餐厅榜单出炉

芝加哥侨学网 编译】由英国《餐厅》杂志编制的2022年“世界50强餐厅“榜单7月18日出炉,去年排名第二的丹麦首都哥本哈根Geranium餐厅荣登榜首。秘鲁首都利马的Central餐厅和西班牙巴塞罗那的Disfrutar餐厅分获二三名。

这份素有“美食节奥斯卡”之称的全球餐厅排行榜权威性堪比“米其林”餐厅榜单,共评选出100家上榜餐厅。榜单第51-100名已于7月初率先发布,芝加哥西环路(West Loop)的Oriole成为唯一一家入选百强榜单的芝加哥餐厅。

 

规则调整

最佳餐厅坐落足球场边

今年夺魁的Geranium餐厅是这份榜单的常客,和去年冠军Noma一样,位于丹麦首都哥本哈根。

位于丹麦国家足球场8楼Geranium夺魁,餐厅风格简约

Geranium餐厅位于丹麦国家足球场8楼,提供季节性的斯堪的纳维亚素食菜单,每周只营业4天。该餐厅是哥本哈根首家米其林三星餐厅,主厨Rasmus Kofoed拿过多个世界烹饪大赛奖牌。Rasmus Kofoed细腻的雕花艺术,让 Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美,给人更多的视觉享受。

不过,Geranium餐厅的上榜,得益于2019年的规则变更。新规则规定,此前获得第一名资格的餐厅会失去成为榜首的资格,而自动进入更高阶的排名类别“最佳的最佳”。上届第一、近5年来多次问鼎的丹麦餐厅Noma因此“退位让贤”。

这份世界最佳餐厅排名榜单始于2002年,由总部位于英国的 William Reed Business Media主办和编制,结果刊登在《餐厅》杂志上。20年来,该榜单评选机制臻于完善。组织者将全球划分为多个区域,每个区域有数十名权威人士组成的投票小组,还设有交叉投票的环节及回避利益相关餐厅的制度。2022年的排名则是根据全球27个地区1070位美食界人士投票评选出来的。

 

芝加哥米其林二星餐厅上榜

三星餐厅无缘?

芝加哥Oriole餐厅首次登陆该榜单,位列第91名。

Oriole餐厅是一家“夫妻店”,内部采取现代工业化风格,设有一个开放式厨房,顾客和后厨形成有趣的互动。它的菜单融合了全球风味,和装饰相得益彰,充满现代感。顾客可以在Oriole尝到来自日本、意大利和美国本土等地食材精妙配搭形成的独特口味。

Oriole内部现代工业风装饰

Oriole菜单融合了全球风味

不过,颇为费解的是,Oriole是一家米其林二星餐厅,而芝加哥当地唯一一家三星米其林餐厅Alinea却无缘榜单。

美食界有观点称,尽管评选结果不可避免受到米其林影响,但相较米其林,世界最佳餐厅榜单更像是人气奖,更符合当今饮食潮流,厨师也有年轻化趋势,更着重创意,同时本土性很强,能够在在地饮食传统上发挥的餐厅更受青睐。

 

亚洲餐厅遭疫情重创

排名纷纷下滑

在中国大陆,进入今年榜单的唯一一家餐厅是上海的福和慧(Fu He Sei),排名第64位。

这家上海米其林一星素食餐厅是首次上榜。福和慧专门提供素菜。不论餐室装潢或菜式皆满载禅意。每道菜都经过精心设计,厨师们坚持选用时令本地食材,且按四时更替变换内容。

上海福和慧餐厅是唯一一家入选的中国大陆餐厅

总体而言,相较于欧洲和南美餐厅,今年亚洲餐厅表现惨淡。受新冠疫情的巨大冲击,多家亚洲餐厅排名下跌,甚至在榜单上鲜有体现。

排名最高的亚洲餐厅位于第20位,是位于日本东京的Den。而中国唯一上榜50强的餐厅是香港的大班楼,排在第24位。

去年,香港大班楼的排名是第10位,另一家上海餐厅Ultraviolet by Paul Pairet(紫外线餐厅)也位列第35位。


以下是2022年世界最佳餐厅前十强(括号内为去年排名):


#1 Geranium, 丹麦哥本哈根 (2)

#2 Central, 秘鲁利马 (4)

#3 Disfrutar, 西班牙巴塞罗那 (5)

#4 Diverxo, 西班牙马德里 (20)

#5 Pujol, 墨西哥城 (9)

#6 Asador Etxebarri, 西班牙Axpe (3)

#7 A Casa do Porco, 巴西圣保罗 (17)

#8  Lido 84, 意大利Gardone Riviera (15)

#9 Quintonil, 墨西哥城 (27)

#10 Le Calandre, 意大利Rubano (26)


芝加哥侨学网 编译 Source:Crain's Chicago Business,榜单官网)

 

 


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