芝加哥20%餐厅关门停业，疫情还是望不到头

2020年3月以来，芝加哥近20%餐厅关门停业

【芝加哥侨学网 综合报道】自2020年3月以来，连续16个月的疫情对美国餐饮业造成致命性冲击。作为美食之都的芝加哥市，共有8370家餐厅，目前关门停业的已近20%，其中1266家餐厅永久关门停业，包括三家米其林星级餐厅。

如今戴尔塔变种病毒正导致第四波疫情的疯狂反扑，如果疫情得不到控制，芝加哥市及伊州餐饮业关门停业的比例将进一步升高。

疫情爆发至今
芝加哥市18.8%餐厅关门

据Datassential发布的研究报告，疫情爆发以来的16个月，芝加哥市共有18.8%的餐厅关门停业。其中永久关门的餐厅约占15%，共1266家；暂停营业的餐厅约3.8%，共305家。

疫情爆发16个月以来，芝加哥地区餐厅关门停业的统计
（graph: Chicago Crain's Business）

该研究以2020年3月美国疫情大爆发为时间参考点，对2020年3月之前16个月、2020年3月之后16个月的餐厅经营情况进行了对比，发现疫情期间芝加哥市关门停业的餐厅数量增长了一倍多。去年3月之前的16个月期间，芝加哥市约有8.7%的餐厅关门停业，而这一比例在去年3月之后的16个月期间增长到18.8%。

疫情期间永久关门停业的三家1266家餐厅中，包括三家米其林星级餐厅：Band of Bohemia, Blackbird, Everest。

Blackbird，疫情期间第一个倒下的芝加哥米其林星级餐厅

芝加哥市米其林星级餐厅 Band of Bohemia，疫情期间宣布永久关门

与芝加哥市相比，芝加哥郊区餐厅关门停业的比例相对少一些。比如拥有2448家餐饮店的西郊杜佩基郡（DuPage County) ，疫情期间关门停业者共12.8%。

Datassential研究报告指出，芝加哥市区餐饮受冲击最严重，因为芝加哥市餐厅对游客、会展客流、上班族的依赖性更大。而疫情期间游客锐减，郊区上班族也不再返回市中心上班。

疫情期间
餐饮业饱受冲击

伊州餐饮协会（Illinois Restaurant Association）曾预估，疫情期间伊利诺伊州2.5万家餐饮商家中将有20%关门停业。目前芝加哥市的情况已经接近20%。

疫情爆发以来的16个月期间，芝加哥市餐厅在2020年被迫关闭堂食超过5个月，在此期间生意“仅限外卖”。今年春季大部分时间虽然堂食开放，但必须限制顾客人数。

芝加哥市米其林星级餐厅 Everest，也未能熬过疫情

6月11日伊州完全开放后，餐饮业开始恢复暑期客流。然而，如今戴尔塔病毒反扑，全美各地疫情强烈反弹，如果疫情得不到控制，餐饮业将再次陷入门可罗雀的生存危机。

餐饮业咨询机构FoodserviceResults负责人Darren Tristano表示，大多数餐厅的经营经常会处在“高成本、低利润”的生存边缘线，疫情的到来只是加速剂，导致众多餐厅不得不关门停业。

招工难，成本上涨
如今又一波疫情来袭

疫情期间，餐饮业面临招工难的严重问题，外加劳工成本上涨、食材价格上涨。

芝加哥市很多生存下来的餐厅，在6月11日完全开放后因为招工难而无法全面恢复营业。很多疫情期间离开餐厅的员工即便业主提高薪资和福利待遇，也不愿意再返回工作。

Taco Melly餐厅，因招工难被迫关门停业

市中心墨西哥餐厅Taco Melly的老板Tony Antonaccibiaoshi，由于餐厅请不到人，只能在几个星期前宣布停业。在芝加哥市拥有17家餐厅的餐饮集团Fifty/50 Restaurant Group，因为劳工荒导致旗下数家餐厅无法重新开业。

如今疫情又一次反弹，该餐饮集团共同创办人Scott Weiner担忧又一轮的生存危机即将上演。

伊州餐饮协会
支持室内就餐出示接种证明

伊州餐饮协会总裁Sam Toia表示，他希望联邦政府能为“餐饮业复兴基金”（Restaurant Revitalization Fund）再次注入资金，援助饱受疫情冲击的伊州餐饮业。

纽约市本周二已宣布，在纽约市餐厅用餐的顾客必须出示疫苗接种证明，伊州餐饮协会也希望芝加哥市及伊州政府也能颁布类似法令，以避免再次因为疫情失控而被勒令停业。

芝加哥市众多餐饮业主支持室内就餐出示疫苗接种证明的措施，但是餐厅是否有权那样做却是一个复杂的问题。

芝加哥市长Lori Lightfoot最近表示：如果疫情持续高涨，市政府将恢复口罩令及其它限制性措施

芝加哥卫生局局长阿瓦迪本周表示，芝加哥市目前并不会颁布餐厅酒吧室内消费必须戴口罩或出示疫苗接种证明的措施。阿瓦迪说，除非芝加哥疫情进入非常严重的状态，市政府不太可能颁布室内口罩令。

餐饮业主：
“希望上帝保佑吧”

位于芝加哥大学主校区的餐厅Virtue在疫情期间倍受冲击，该餐厅行政主厨Erick Williams表示，一般而言每年第四季度是餐饮业最赚钱的时期，该餐厅期望年末能“扳回一局”。

但是如今疫情的发展态势让他深感担忧，他担心疫情的飙涨再次导致客流稀少，担心市政府在不久的将来会恢复疫情限制措施。他说：“我们已经输掉一年了，而如今的情况，希望上帝保佑吧。”

（芝加哥侨学网 综合报道 Source: Chicago Crain's Business, Chicago Sun Times  ）