金鸡报晓，老四川火辣贺新春！来自四川成都大熊猫基地的国家特级川菜大师、芝加哥市中心老四川旗舰店特级川菜大师杨锡辉，隆重推出老四川销魂掌、明炉韭香牛柳、藤椒走地鸡、香煎藕饼、松塔薯条、川椒霸王鱼、干锅香辣蟹等新菜。老四川餐厅忠于川菜细致如一的味觉，在传承的同时，致力于创新与开拓，致力于将食客的每一次用餐体验铸造成美妙绝伦的视、嗅、味多重感官的盛宴。朋友们，来老四川，让味蕾来一次酣畅淋漓的绽放吧！


【老四川销魂掌】

200多度油温，投入凤爪、鸭掌。油脂在高温中大量溶解，表皮迅速皱缩，形成淡淡的虎皮纹。再与芋头一同烹制，鲜美麻辣的汤汁浸润食材。凤爪的滋味最为妙不可言。爪的骨节已经软烂，与其说可以一段一段咬下来，不如说是在舌头与上颚的作用力下，化下来。汤汁沁完整的表皮里，一同释放在口中。掌中肉仍然劲道，在咀嚼中，将鲜辣的体验推向顶点。芋头垫于盘底。精选紫色槟榔花纹的芋头，过油后外表金黄焦脆，内里香甜粉糯。牙齿轻轻咬开，氤氲热气裹挟着浓烈的香，冲入口腔，又随着一口热气呼出。芋头的存在，使这道菜有了更加厚重的底色。细嗅、轻抿、咬合、与无限的回味。这道菜极大程度地调动食客的感官，去体验，去享受。



【藤椒走地鸡】
 

辣之于味觉，更多是冲撞。而麻之于味觉，是停留。藤椒走地鸡的核心，是鲜味与麻味在唇齿间的徘徊，是一切食材吞咽过后的余音缭绕，是上瘾。

藤椒又名竹叶花椒，与花椒与麻椒相比，具有更加独特的芳香。味道浓烈，但食性却又比花椒甘平，不易上火。《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增进食欲之疗效。走地鸡切块，肉质紧实、多汁鲜嫩，搭配辅料木耳、金针菇，荤素相得益彰。看似稀松平常的食材，带着辽阔的江湖气息，装载入钵。初入口只觉得咸鲜，霎时间，藤椒的就在舌尖跳脱起来，迅速蔓延到舌根。一丝鲜甜忽如其来，丝丝缕缕隐匿在跳跃的麻味中。在吞咽之后，藤椒的麻味又迂回入口，仿佛在口中形成气旋，形成风暴，随时就要喷薄，随时要席卷。

这种饮食体验，却并不让你抓狂，并不是想狂饮一杯水来压制。藤椒的麻，慢慢一点点散去，那场口中麻味的龙卷风，最终也并没有掀起。而是在你的一个个呼吸中，从恶魔般的霸道走向温良，转化成一份根深蒂固的留恋。

【果味香煎藕饼】
 

这是一道上桌后风卷残云消失在瞬时间的美食。藕夹厚薄适宜，在油锅里淌过，金黄酥脆。藕夹中的绞肉，肥瘦比例堪称完美，再多一丝肥便显得油腻，再多一丝瘦又显得干瘪。小臂一抖，刀定乾坤，在大力斩、剁中，绞肉呈现出难得的劲道。在上浆、调味之后，难以驾驭的猪肉末在藕夹中服服帖帖。分开吃，明明就是普普通通的藕片与肉末，在这道菜中却相融相交。两种质地不同的食材相依相偎，等待热力的作用，在高温中浴火重生，融入彼此，完成味与形的结合。

藕有气孔，七孔、九孔或十一孔，藉此人们附会吃藕开心窍，爱吃藕的人“心比比干多一窍”，聪明通透。在整齐排列的藕饼旁，还有一碗沙拉鲜果球。取西瓜与火龙果中心果肉，挖成球，盛于火龙果小盏中，拌以沙拉酱，冰凉酸甜。在吃过一个香气浓重的藕饼后，拈一枚清新果球入口，仿佛盘山路上的一个转弯后，忽然看见大海。



【珍味松塔薯条】

匠心独制，色泽鲜红透亮，味道酸甜浓郁。马铃薯剥成方寸长段，炸至金黄，层层堆叠。浇以鱼香酱汁，浓稠馥郁。青葱丝坠于薯塔上，颗颗松子小圆粒，在塔身与塔底如珍珠洒落。薯条外皮酥脆，裹满了酸甜可口的酱汁，刺激味蕾。咬开后发现，中间一条细细的雪白。薯条内里柔软的口感是多么珍贵的存在，与外皮脆的质地区别得彻底，使得口感一层一层叠加如宝塔，正如同它的名字。



【川椒霸王鱼】

选活水红立鱼，现杀现做，肉质细腻鲜美。烹制出的椒香味，简直感天动地。炝锅辣、小米辣、泡椒、墨西哥椒，不同种的辣椒炮制出多层次的味感。这味感不仅仅是单一的辣，而是富于变化的，带有强力节奏感的。多层次的辣椒，并不以辣的威力震慑食客，它们反而是鲜味的引擎，是击中鲜与香的命门。

这看似是一道简单的菜，而实际却蕴藏着老四川对川菜的一份执着，对烹调味道的敬重。辣不是一股脑的辣，鲜也不是工业匠气的鲜。这道菜呈现出的麻辣鲜香，是丝丝入扣，是对川菜味蕾绽放的传承。



【明炉韭香牛柳】

明炉韭香牛柳，红泥小火炉，能饮一杯无。秘制铁锅高汤，在小火炉上再次烧滚，滑入牛柳、韭菜段、蒜苗、葱段。咕嘟冒泡，牛柳变色即可。牛柳极致嫩滑，吸饱了高汤汁，与提鲜的韭菜蒜苗同食，妙不可言。

明炉韭香牛柳，韭菜香，鲜活四散，一流品质的牛柳，鲜嫩喷香，口感极佳。


【干锅香辣蟹】

干锅爆炒，蟹壳酥脆，蟹肉鲜嫩，各位香料的味道通过大火爆炒迅速渗透进蟹中，吮指食之，滋味盎然。辅料还配有豆干、金针菇、冬菇、云耳以及新鲜绿蔬，极其丰富。致力于提升中餐档次，弘扬中餐美食文化的老四川，饭前凉菜【精美拼盘】开胃，其间还可选择独特的老四川【麻辣龙抄手】，饭后更有精心装点的甜点，这些都为您的就餐体验加分，值得点赞哟。

开胃凉菜，精美拼盘

麻辣龙抄手

饭后甜点，赏心悦目

老四川生煎包

对了，在品尝新菜的同时，别忘了被吃货们誉为“芝城三绝”的三大经典： 北京烤鸭、小笼包、生煎包！饮品方面，老四川旗舰店已推出有机奶茶系列，欢迎品尝。

老四川芝加哥市中心旗舰店，芝加哥最繁华密西根大道，辉煌一英里黄金路段。主打正宗新派川菜、北京烤鸭，提升中餐档次，展示中国美食文化。

★ 正宗川菜：  “中餐应与中国接轨”，老字号正宗中餐理念。老四川特级川菜大厨，主理中国传统中餐菜式、中国最流行菜式、老字号系列自创菜式。

★ 北京烤鸭：  北京全聚德烤鸭师傅主理，二十多年经验。果树木材烤制，香味特别。搭配面皮，老四川师傅们依照老字号秘方，手工制作，薄而筋道。

★ 芝城三绝：  北京烤鸭、生煎包、小笼包一起，被吃货们誉为芝城三绝。

★ 时尚体验： 酒水吧台、下午茶（精致点心、芝士蛋糕），逛街之余，朋友欢聚，体验时尚生活。

营业时间： 周日 - 周四（11 am - 10 pm）； 周五-周六（11 am -11 pm）

芝加哥市中心老四川地址：520 N. Michigan Ave.，Chicago, IL,联系电话：(312) 595-0888

芝加哥市中心老四川旗舰店明星阵容

左起：特级川菜大师杨锡辉、大厨胡雪、晓军美食集团董事长胡晓军、点心大师及加盟主管冯健熙、北京烤鸭少帅田军大师

市中心老四川旗舰店特级川菜大师杨锡辉

市中心老四川旗舰店特级川菜大师杨锡辉，中国烹饪名师，2002年曾获得中国首届川菜烹饪大赛冷菜金奖、热菜银奖、面点单项铜奖，国家特级中式烹饪大师证书，中国饭店协会“中国烹饪名师”，曾多次在四川省烹饪杂志及报刊上发表烹饪作品与心得，并应邀参与编写《百菜百味》烹饪著述。2013年9月参加成都·第二届舟山深海鱿鱼美食节、首届舟山深海鱿鱼创新菜品及宴席展评活动，”竹香鱿鱼宴”获得团体赛最佳制作奖。

杨锡辉曾担任北京金鼎轩酒楼（金源新燕莎店）任川菜厨师长，2008年-2016年在成都大熊猫繁育研究基地（竹韵餐厅）任厨师长。2016年9月，杨锡辉烹饪大师以特殊技术人才身份，应邀担任芝加哥市中心老四川川菜总厨。

特级川菜大师杨锡辉，主要负责市中心老四川旗舰店的新菜研发，宴会制作，宴会标准从$300/桌到$1000/桌，从特制头抬、正餐、汤、小吃、甜点及酒水。

无论是聚会联谊，还是商务会餐，杨锡辉大师以及老四川旗舰店的全体员工，将为您提供专业的推荐，精耕细作，量身定制地道中餐美食，老四川旗舰店全体员工，为您带来高端中餐饮食文化体验，欢迎大家来电冾询预定：(312) 595-0888 。

此外，老四川旗舰店烤鸭少帅田军大师，最近特别推出全鸭系列，从鸭头，鸭舌，鸭翅，鸭脚，鸭汤到烤鸭全套，再配精选酒水和小吃，丰敛有己，任君选择！老四川全新推出的饮品，有机奶茶系列，欢迎品尝。