盐帮川菜坊
川南乡土： 麻辣 浓香 清鲜
新春佳节，位于芝加哥中国城的盐帮川菜坊，特别推出三道新菜：魔芋笋烧鸡（竹海泉水鸡）；粉蒸排骨；翡翠鱼。新春佳节，舌尖上的乡愁，故土的味觉记忆!
魔芋笋烧鸡（竹海泉水鸡）
《舌尖上的中国》系列，曾以浓郁的乡土特色，讲述春笋这道看似普通但又不平常食材。在四川南部的宜宾市，有一片茂密辽阔的竹海“蜀南竹海”，盐帮川菜坊集团董事长钟富华，当年曾在蜀南竹海中留下一段美好的人生记忆。当地用竹笋制作的各式农家“土菜”，至今仍让钟先生难以忘怀。
正是这份对川南乡土的眷念，让钟富华这位伦敦奥运川菜名厨，萌生制作一道川南乡土味的“竹海泉水鸡”，即魔芋笋烧鸡。这道菜使用的竹笋，就来自蜀南竹海。取材当地的竹笋，与香嫩鸡块，还有魔芋豆腐，加传统“红油”精心调配烹饪而成，充分体现盐帮菜系“麻辣、浓香、清鲜”的特色。
钟先生特别强调，传统“红油”是只用红辣椒与油熬制而成。这种传统红油，与用水浸泡过的红辣椒油炒、加入五香粉的红油不同。钟先生介绍，当地人民风淳朴，喜好发掘食材最原始的“土色土香”，红油中不含水分，可以在做菜时，与食材充分融合，使其味道香醇浓厚。
粉蒸排骨
粉蒸排骨，做法是排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。这道菜，蒸肉粉颇有讲究，盐帮川菜坊使用的蒸肉粉，是由口感粘糯的糯米粉与大米粉混合制成，充分保证了蒸肉粉的粘糯口感但又不至于肥腻。粉蒸排骨，底部是铺红薯，一同蒸制而成，将肉香、米香充分吸收，口味淡雅悠远，与粉蒸肉的麻辣浓香形成一种口味的平衡与过度，这也正体现了中国传统文化的大道中庸。粉蒸排骨一菜，还可根据食客要求，稍作食材调换，做成粉蒸羊肉，粉蒸肉（五花肉）。
翡翠鱼
盐帮菜，有着盐工菜与盐商官府菜之分，盐工菜与农家乡土特色为主，而盐商官府菜系，则是精致、典雅，可呈大雅之堂。这道“翡翠鱼”， 就是盐商官府菜系的代表。此菜最正宗的用料应该是草鱼为上品，但考虑到美国人大多吃鱼不吐刺，因而改用无刺鱼片替代。翡翠鱼的翡翠色，来自绿色青菜碎末调制而成的清香淡汁，再配以适量辣椒丁等烹制而成。这道菜最能体现盐帮菜系的清鲜特色，也是对麻辣、浓香菜品的最佳调和。
盐帮川菜坊
地址：228 W Cermak Rd.，Chicago, IL, 60616
电话：(312) 842-7818
盐帮川菜坊经典菜式推荐
川扬盐府松鼠鱼（双味松鼠鱼）：《芝加哥论坛报》（Chicago Tribune）推荐之“芝加哥必尝菜”（Chicago's must-try dishes）
西秦大盘鸡：家乡菜、家常菜，融合西域风情，盐商文化韵味浓厚，是最受顾客欢迎的菜品之一
麻婆豆腐：辣味正，麻味足，和而不同，相得益彰
“推沙望月”：元帅和将军当时到自贡时喝的竹荪汤
侧耳根：清新爽口凉菜
盐帮特色菜小煎鸡
“元首菜”之 “朱总黄瓜卷”：朱德总司令两次到自贡均品尝过的凉拌黄瓜
“元首菜”之 “川湘竹筒笋烧肉”：毛泽东，刘少奇主席视察隆昌天然气矿时，在自贡盐场吃过的烧肉
“元首菜”之“小平火锅肉” ：邓小平视察自贡西秦会馆（清乾隆元年陕西大盐商所建），中午在路边一小餐馆品尝的菜式
火锅系列：自选火锅、鱼头火锅、酸菜鱼火锅、盐工火盘烤鱼
盐帮川菜坊
地址：228 W Cermak Rd.，Chicago, IL, 60616
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