皇上皇金陵片皮乳猪，现场烤制表演
烤乳猪，在古代是首席摆台的显赫美味，在现代是拍照发朋友圈的超人气美食。
皮脆肉嫩、人气爆棚的烤乳猪是如何制作而成的？
皇上皇烤乳猪现场表演
中国城美食老字号、开业三十年的皇上皇烧腊，日前特别举行烤乳猪现场表演，展示超人气美味佳肴的烤制过程，火爆全场。
皇上皇创办人、知名侨领马森柱先生亲自登场晒绝活儿
皇上皇的烤乳猪现场表演，由皇上皇创办人马森柱先生亲自上场晒绝活儿！据马先生介绍，皇上皇招牌美食之金陵片皮乳猪，选用的是一两个月大、7-8磅的乳猪，经酱料腌制、风干、手工炭火烤制而成。
根据皇上皇31年的港式烧腊制作经验，两个月大、7-8磅重的乳猪，最能充分保证肉嫩，外焦内嫩、入口即化的口感。
一两个月大、7-8磅的乳猪为上上品
皇上皇选用的乳猪，来自FDA认证的纽约州农场，经仔细清理后用皇上皇秘制酱料腌制，风干一夜后，当天烤制，当天售出，保证最佳美味口感。
烤乳猪味道、口感是否地道，酱料腌制、前期处理很重要，烤制过程中使用炭火的要求也必不可少，否则出不了“色如琥珀，也类真金”的外观，也难以达到“入口则消，状若凌雪”的口感。
腌制、风干需一天，烤制20分钟即可皮脆肉嫩
炭火才能烤出传统好味道！
炭火烤制，正宗烤乳猪之必备要求
烤乳猪是否皮脆肉嫩，行家看“芝麻皮”
烤乳猪是否皮脆肉嫩，是“芝麻皮”还是“光皮”，行家一眼即知。在炭火烤制、手工翻摇的过程中，乳猪表皮出现状如芝麻的细密爆点，被行家们称为“芝麻皮”。芝麻皮是烤乳猪皮脆肉嫩的最佳口感标志。
相比而言，挂炉烤制的乳猪，不会出现芝麻皮，而是“光皮”，口感会相差很远。
在烤制过程中，表皮受热会膨胀，需要不但用铁钎刺破放气，此外还需要时不时刷油，保证最佳品相。
铁钎刺皮放气，烤乳猪必备工序
时不时需要刷油，保证烤制品相
需要随时把控与炭火的距离，还要远离油脂滴落引发的烈焰
烤火烤乳猪，对火候的把握也非常重要，需要不停翻转，与炭火的距离要实时调整，以保证乳猪各个部分均匀受热。烤制过程中油脂滴入炭火至上，往往会有短暂的烈焰爆发，这样的时刻需要迅速翘起乳猪，远离烈焰。
烤乳猪的前期准备需要一天的时间，而上炉烤制则只需短短20分钟即可大功告成。
腌制、风干一天，20分钟炭火烤制
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大功告成
烤乳猪表演，吸引众多游客驻足观看
各族裔民众，感受中国美食文化的魅力
各族裔民众，感受中国美食文化的魅力
各族裔民众，感受中国美食文化的魅力
“芝麻皮”正宗烤乳猪
色同琥珀，也类真金。皮脆肉嫩，入口即化
卖相口感俱佳的“芝麻皮”烤乳猪制作完成之后，会经过片皮处理，每一片都夹上松软可口的小馒头，再配上秘制甜酱，葱丝、萝卜丝即可享用。因此，皇上皇的这款烤乳猪被称为“金陵片皮烤乳猪”。
烤制完成后，还会片皮处理，夹上松软小馒头片，配甜酱、葱丝萝卜丝
无论庆典酒席，家庭盛宴，还是野餐聚会，这道金陵片皮乳猪必定是全场最显赫的美食，最能激发争相拍照的欢乐氛围，最能创造点赞无数的火爆朋友圈！
皇上皇烧腊
2148 S. Archer Ave.,Chicago, IL 60616
312-326-1219
皇上皇烧腊，芝加哥中国城美食老字号，提供正宗港式烧腊、风味小炒、各种特色美食，唐人街街坊领居口碑相传。
1992年5月，芝加哥中国城华埠广场竣工后，皇上皇是第一家入驻餐厅，由香港前五月花酒楼烧味部主厨马森柱先生主理。三十多年来，皇上皇重质重味，竖立了正宗港式烧腊的优秀口碑，在华人社区、主流社区均享有盛誉，堪称中国城美食老字号。
皇上皇拥有众多倍受欢迎的经典美味、特色小吃，除了烤猪外，还包括皇上双壁齐辉的烤鸭。皇上皇的广式片皮烤鸭，一鸭三吃，三十多年经典。
皇上皇烤鸭
一鸭三吃，三十多年经典
皇上皇烤鸭，是正宗的广式片皮鸭，由经验丰富的广式烧腊老师傅手工炭火烤制。在制作过程中，大部分油脂已去除，成品色泽金黄诱人，鸭皮入口酥脆，鸭肉细嫩，肥而不腻，还有炭火炙烤的特有香味。
琵琶乳香鸡、金牌贵妃鸡、各式烧味拼盘，港式美味广受欢迎。秘制香烤凤肝、玻璃爽脆猪生肠，特色风味小吃，芝加哥中国城独一无二。
金牌贵妃鸡
与炭火烧腊不同，皇上皇的金牌贵妃鸡是秘方煮制，开水滚熟后过冷河（凉水迅速降温），再放入皇上皇的秘制卤水酱料浸泡，精心制作而成。
“爽、滑、嫩、弹”是金牌贵妃鸡的四字味美总结，鸡皮爽滑，肉质纤维细腻，鸡骨松脆，还带有一种浓郁的鲜味。
琵琶乳香鸡
皇上皇的琵琶乳香鸡，广式手工碳烤的又一道名菜，经典的皮脆肉嫩，出炉香味四溢，趁热吃最佳。与烤鸭不同，琵琶乳香鸡为甜咸味均有。脆嫩的鸡肉回味微甜，而贴近骨架的部位则是纯正鲜明的椒盐味，舌尖上的层次感明显，非常惬意的美食享受。
制玻璃爽脆猪生肠
这是皇上皇独一无二的凉菜小吃，爽脆十足，口感Q弹。餐前开胃，餐后回品，下酒好菜，都是上上品。
秘制玻璃爽脆猪生肠，选用猪小肠秘方制作而成。虽然名为“生肠”，但其实是熟的，只不过是强调口感的生脆。皇上皇这道独特的凉菜，虽然是用猪小肠制作，但毫无异味，一个小时的冲水处理，不仅去味，还大大增加爽脆口感。
秘制香烧凤肝
作为中国城的美食老字号，皇上皇独一无二的味美口耳相传。这秘制凤肝，就是其中之一。
皇上皇每天上午8时开业后，秘制香烧凤肝一般到上午11时之前均会被最熟悉本地美食行情的街坊领居们全部买完。
每一只鸡有两片肝，而皇上皇的秘制秘制香烧凤肝都是当天新鲜制作，因此数量有限。外地游客，郊区朋友如果想要品尝，一定要趁早，或提前一天预订。
皇上皇烧腊
地址：2148 S. Archer Ave.,Chicago, IL 60616
网址：www.bbqkingonline.com
电话：312-326-1219