【每周一菜】灌汤口水鸡




 

麻辣诱惑餐厅即将推出的系列新派川菜之一,灌汤口水鸡是一款丝滑,清淡,爽口的开胃前菜。这道菜选用新鲜的走地鸡作为主要食材,十分鲜嫩,在保证了鸡肉原汁原味的基础上,不带有鸡肉的腥味,口感绝佳。

搭配新鲜鸡肉一起的是带有麻辣和回甜味道的特制汤料。利用小米椒,洋葱,秘制酱油,糖,花椒油,香菜,芝麻配置的鸡汤,让整道菜带着清淡的回甜。


 

特殊的烹饪方法让鸡肉吃起来丝滑,爽口。这是一款十分适合在夏天食用,作为凉菜或开胃小菜的选择。这道菜汲取了中河帮川菜,自贡川菜的精华。食材选取了鲜嫩的小米椒,产生了清香与麻辣结合的独特口感。灌汤口水鸡绝对是一款值得尝试的川菜新贵。


 

【食材】鸡肉(走地鸡),鸡汤,洋葱,小米椒,秘制酱油,糖,花椒油,香菜,芝麻

【做法】配汤:将洋葱,小米椒,秘制酱油,糖,花椒油,香菜,芝麻放入鸡汤内,配好备用。将新鲜鸡肉煮熟,要在鸡肉刚刚煮熟后马上放在凉水中放凉。搭配配好的汤料,加入鸡肉,灌汤口水鸡就准备好了。

这道菜的关键是汤料的配制以及在鸡肉煮熟后的迅速放凉。在鸡肉煮熟后师傅要将鸡肉马上盛起放入凉水中,这样做的目的是将鸡肉中的汁锁在肉中,保证鸡肉的原味和丝滑的口感。利用热胀冷缩原理,鸡肉在煮熟后汁液开始流出,在冷水中肉皮迅速锁紧,将鸡肉的汁液锁在肉中,挂在表面上,给人丝滑的口感。

【口感】麻辣,回甜,丝滑,鲜美,爽口。灌汤口水鸡是一道开胃前菜,菜中的小米椒带来了过瘾的麻辣口味;由洋葱,秘制酱油,糖,花椒油,香菜,芝麻配置的鸡汤,又让整道菜带着清淡的回甜。特殊的烹饪方法让鸡肉吃起来丝滑,爽口。这是一款十分适合在夏天食用,作为凉菜或开胃小菜的选择。

 

麻辣诱惑 Mala Temptation

2002 S.Wentworth Ave
Chicago, IL, 60616
(312) 225-7818
 
麻辣诱惑,川菜姑姑宴派系海外落地生根,芝加哥川菜新风尚。麻辣诱惑主厨干蜀成,擅长川渝一带“姑姑筵”民间美食。麻辣诱惑餐厅,将地灵人杰的巴蜀风情呈现在芝加哥,为您提供正宗地道的川菜体验。

★ 主厨: 川菜姑姑筵派系,家族真传

★ 食材: 鲜嫩上选,品质第一,精细加工

★ 调料: 四川原产,指定厂家,空运而来

★ 环境: 大型餐厅,吧台,雅房包间,卡拉OK

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